Il s’agit d’une espèce de champignon comestible originaire d’Asie de l’Est, appréciée depuis des siècles tant en cuisine qu’en médecine naturelle. Il se caractérise par un chapeau brun, légèrement convexe, d’un diamètre de 5 à 15 cm, et une chair ferme et élastique au goût intense et à l’arôme délicat.

Propriétés

• Culinaires – l’un des champignons les plus populaires dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne. Il se marie parfaitement dans les soupes, les sauces, les plats sautés et les plats à base de riz ou de nouilles.
• Nutritionnelles – source de protéines végétales, de fibres, de vitamines du groupe B et de minéraux (cuivre, sélénium, zinc).
• Bénéfices pour la santé – en médecine traditionnelle, il est considéré comme soutenant l’immunité et le système cardiovasculaire. Il contient du lentinan, un polysaccharide aux effets immunomodulateurs.

Utilisations

• Frais ou séché dans les plats asiatiques et fusion,
• Base pour des bouillons aromatiques,
• Ajout aux plats de viande et végétariens,
• Dans les compléments alimentaires et les extraits.